從餐飲業自救看“吃經濟”升級

來源: 廣州日報 發布時間: 2020-05-22 14:13:15 責編:宋誼青

摘要

這兩天,武漢一家五星級酒店“放下身段”在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關注


 

在此之前,我們很難將五星級酒店和大排檔聯想到一起。不過,疫情期間,餐飲業的花式自救讓很多“想不到”都變成了現實,如高檔食府為企業做“團餐”,米其林餐廳也開始送外賣。

從這些花式自救中,有些人讀出了企業的責任。就像武漢這家酒店,因為疫情對酒店的經營造成了比較嚴重的影響,所以采取了很多自救舉措,擺戶外大排檔是其中之一,其目標是疫情期間“不辭退一名員工,不讓一個人失業”。

有些人在其中看到了創新的力量。只有“活著”,才有機會“活好”。而為了“活著”,除了共享員工、“無接觸配送外賣”之外,餐飲企業還大開“腦洞”。他們的創新可以用一個詞來形容,那就是“不設限”。首先,價格“不設限”。以武漢這一酒店大排檔為例,其價格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次,平臺“不設限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻、直播等方式來推廣,一些知名大廚還上抖音教做菜。最后,角色“不設限”。一些連鎖餐飲轉戰線上,售賣土特產,做社群電商。

而筆者則感受到了“吃經濟”的升級。“吃經濟”,正從“吃得好”向“吃得優”穩步邁進。在“吃得好”階段,顧客對于餐飲企業的要求還多停留在食物本身,如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等,而在“吃得優”階段,顧客的要求已經擴展到“吃”的全鏈條。餐飲業很多“不設限”創新之所以取得成功,正是因為契合了“吃經濟”的升級趨勢。以被視為“新風口”的半成品為例,一些高檔餐廳將熱門菜品開發成半成品,配上特色醬料在線上銷售,并將烹飪的詳細步驟制作成小視頻——這其實就是在進行全鏈條升級,不斷強化與顧客之間的“鏈接”。

可以說,企業的花式自救不僅是為自己求“活”,也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對于他們的努力,不僅要加油打氣,而且相關方面也不妨根據實際情況給予他們更多、更精準的政策支持。

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